Reducimos el jugo de cocción dentro de la cazuela a fuego vivo hasta que se forme casi caramelo. Rellenamos la pera por la parte que habíamos vaciado con la crema de nata y el caramelo de vino. Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado y unas ramitas de menta
Retirar la olla del fuego y reservar hasta que estén frías. Repartir las peras en los recipientes donde se vayan a servir y cubrir con el vino. Decorar con unas hojas verdes y servir
Añadir la nata. Cubrir el fondo de las tartaletas con esta crema, colocar encima las peras cortadas en láminas y espolvorearlas con las almendras fileteadas.
Poner a calentar una plancha e ir tostando las rebanadas de pan por los dos lados. Untar las tostas con el foie, repartir por encima las peras confitadas y servir.
Agregamos un poco de caldo de pescado y cocemos unos minutos. Añadimos los filetes de emperador a la sartén y dejamos que cojan sabor durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Sacamos los filetes para que no se sequen
Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos suavemente a la mousse de peras. Colocamos las medias peras en un molde de tarta. Echamos la mousse alrededor
Los cortamos en trozos finos y los ponemos en una cazuela. Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua, el azúcar y la canela (optativo). Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas
En una cacerolita mezclar la manteca, las pasas, canela y nuez moscada. Rellenar las peras con esta mezcla. Distribuir el resto en la fuente y hornear, cubierta con una hoja de papel aluminio entre 35´a 40´
MERENGUE Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que se ponga durita. En una bandejita colocar peras (picadas o enteras), la natilla y el merengue, llevar al horno a 350ºC por 10 minutos o hasta que dore el merengue.
2 para la salsaMontar en la batidora el queso y la nata, añadir unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta. 3 presentaciónEn una fuente colocar las endibias y sobre ellas las peras troceadas. Salsear y añadir las nueces picadas groseramente
Ir pelando las peras enteras conservando el tallito. Colocar las peras en la olla cuando empiece a hervir y dejar hasta que estén cocidas (esto se sabe introduciendo un palito), se retiran las peras y se colocan en una fuente o dulcera. Retirar del líquido, la canela, el limón, la naranja y dejar que tome punto de miel
