caldo de pescado, 250ml.
coñac, 1 copa
vino seco, 1 vaso
bonito, 8 filetes
Preparación
Salsa de perdiz
Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco). Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada Nivel: Medio
Lavar las perdices, secar y frotar por dentro y por fuera con un poco de sal Poner dentro de cada una 50 gr de uvas y atarlas poner las aves en un recipiente amplio, rociarlas con las hierbas , la pimienta y el vino y dejar macerar 24 horasPaso 2 Escurrir las perdices, secarlas y dorarlas en la manteca de cerdo, retirar de la sartén y reservar la manteca, donde se salteará la cebolla, sin que tome color
Limpiar las aves, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las ceboleltas e introducir cada mitad en cada perdiz.
Trocear las perdices, la carne y las salchichas Picar las cebollas y rallar el tomatePaso 2 Freír en aceite las carnes, la cebolla, el tomate y añadir el laurel y el perejil Cuando se dore la carne hay que añadir el vino, el agua y la sal
Añadimos la cebolla, el ajo, el laurel, la sal. Rehogamos todo, una vez hecho esto se añade el vino y el vinagre , los granos de pimienta y la zanahoria, damos unas vueltas, rectificamos de sal y cocemos todo segun sea la perdiz campera o de granja. dejamos reducir su salsa y se sirve después de reposar diez minutos
