Freir los pescados , previamente apanados, de preferencia pescado blanco, colocar en una fuente uniformemente, luego cubrir con salsa tomate , queso dambo, jamon, tiras de pimeinto, oregano aceituna , y todo lo que se pueda fantasear. Llevar al horno por algunos minutos, o en su caso al microhondas y listo. Nivel: Medio
. Poner en cada plato unas 2 cucharas de yuca picada, 2 cucharas de pescado desmenuzado y poner el caldo. Más tarde incorporar una cuchara grande de cebolla curtida, y ya esta lista para servir en la mesa Nivel: Bajo
Despues agregamos el coctel de tomate y la cerveza dentro de la holla, esperamos que hierva durante 5 min. Despues agregamos el pescado sasonado y bajamos el fuego a nivel medio. Esperamos a que vuelva a hervir dejandolo en ese punto durante no mas de 3 min Nivel: Bajo
. COMO SERVIRLO en un plate cortar un poco del pescado y en el mismo plato poner el condimento del pescado tal como el jamon, tomate, queso, nabo, etc
. a un costado poner las verduras de la segunda alfarera (a gusto) y acompañarlo con una copa de vino tinto o con agua mineral
Nivel: Medio
Preparación
. Se desmenuza el pescado rudo y se le agregan unas gotas de salsa inglesa, el jugo del limón, 1/2 cucharada de mostaza, pimienta blanca y las páprikas, el ají las gambas y las almejas (picadas). se le pone el vinagre y el vino, el aceite la sal y el cilantro y se deja reposar por una hora Nivel: Medio
agregue la crema dejar calentar y incrementar la leche y luego los camarones dejar cocinar por 4 minutos y luego reducir hasta que la salsa
. tome curpo despues de este proceso pasamos al pescado
. se toma en un recipiente el individuo se marina con las especies mencionadas y se apana y luego se lleva ala freidora a 360g tenperatura
Nivel: Alto
4 huevos, 4 latas de bonito (o cualquier otro pescado), tomate frito, 1 poco ketchut y 2 brick pequeños de nata liquida.
. Se baten los huevos, añadir la nata y batir, el bonito y batir, un poco de tomate frito y un poco de ketchut y batir (con la batidora) Nivel: Bajo
de grueso. Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas. Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas
A continuación os propongo un listado de especies por orden de calidad del pescado a la hora de hacer la Caldera Mero o Cherna ( Epinephelus gauza o Epinephelus caninus )- Morena ( Muraena helena ) - Congrio ( Conger conger )- Rape ( Lophius piscatorius )- Cabracho ( Scorpaena scrofa )- Escórpora ( Scorpaena porches )- Escorpión ( Trachinus draco )- Rata ( Uranoscopus scaber )- Arete ( Aspitrigla cuculus )- Y de tamaño más pequeño y que normalmente los pescan los aficionados y después elaboran la caldera con ellos Cabrilla ( Serranus cabrilla )- Serrano ( Serranus scriba ) No hace falta que sean peces enteros, por ejemplo, del mero es más barato comprar lo que no se puede vender para rodajas e incluso la cabeza, del rape lo mismo. Queda prohibido utilizar el pescado azul, los mariscos de concha, los calamares y sepias, y las gambas, los demás pescados blancos os pueden servir siempre que no superen el 50% de la mezcla.
Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema. Servir de inmediato echando la crema encima del pescado. Decorar con choclo
