Ingredientes de la receta . - 3/4 de kilo de bacalao ahumado - 3 cucharadas de zumo de lima - 50 gramos de coco rallado - 250 gramos de arroz cocido y frio - 30 gramos de hierbabuena picada - 25 gramos de hojas de cilantro picadas - 8 hojas de lima en juliana - 1 cucharada de raiz de cilantro fresco picada - 1 trozo de jengibre rallado - 1 guindilla roja picada - 2 cucharadas de albahaca fresca picada - 1 aguacate picado - 1 litro de zumo de lima - 2 cucharadas de salsa de pescado - 1 cucharadita de azúcar moreno - un litro y cuarto de aceite de cacahuete Precaliente el horno a 150ºc - Poner el bacalao en una sartén y cubrir con agua mezclada con el zumo de lima y esperar 20 minutos - Cuando el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor; dejar que se enfrie antes de partirlo en trozos - Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo agitándolo de vez en cuando para que no se queme, durante 10 minutos - Cuando este bien dorado mezclar en un cuenco el pescado, el coco, el arroz, las dos hierbabuenas, el cilantro y las hojas de lima Para alinear mezcle en una batidora de cocina la raiz de cilantro, el jengibre, la guindilla, la hierba de limón y la albahaca - Agregar el aguacate, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de cacahuete; haga de ello una crema - Verter el aliño sobre la ensalada y remover para bañar el pescado y el arroz .
Método. Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener así los tres colores
Para la salsa en un jarrito derretir la manteca a fuego bajo agregar la harina y revolver con cuchara de madera agregar la leche caliente de a poco sin dejar de revolver, hasta llegar al hervor, retirar del fuego y agregar el queso en cubitos y el ketchup, condimentar con sal. Servir las pelotitas de pescado pinchadas con palillos y acompañadas con la salsa.
En un cazo con agua, poner las ñoras y cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles cuidadosamente la piel y las pepitas Echar los mejillones en una olla, con un poco de agua en el fondo y ponerla al fuego, durante unos 10 minutos, para que hagan al vapor Retirar del fuego y comprobar, si hay alguno con olor desagradable y tirarlo En un mortero, poner las pepitas de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien Esta picada, se puede hacer también en una batidora eléctrica
. Llenar el molde a la mitad y poner otra capa de espinacas, terminándolo de rellenar con el pescado. Cocer al baño María en el horno precalentado a 200 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado
4. -Pase la sopa de pescado a una sopera y ponga esta a baÑo maria en una cacerola grande,mientras se lleva a la mesa. Sirva la sopa con los chiles guajillo cortados en pedasos para que cada persona se sirva a su gusto
. INGREDIENTES
250 g de palitos de cangrejo
50 g (1/2 cubilete) de aceite
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 bote de 1/2 Kg de tomates de pera o 4 tomates muy maduros
1/2 Kg de merluza congelada, sin espinas
250 g (2 1/2 cubiletes) de leche o leche evaporada Ideal
30 g (1/2 cubilete) de harina
4 ó 5 huevos
2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Vierta en el vaso la mitad de los palitos y trocee 6 segundos a velocidad 4. Vuelque en un plato y reserve
Añadimos entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos. Cuando hierva añadimos el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos. Por último añadimos el azafrán y un poco de sal
