Preparar ocho horas antes un consomé de ternera poner una olla con dos litros de agua y echar la carne; dejar cocer a fuego vivo 15 minutos con una cucharada de sal; mientras tanto, pelar las verduras y trocear, excepto la cebolla, que se dejará entera pinchada con 2 clavosAñadir al caldo y cuando rompa el hervor dejar cocer a fuego medio durante dos horas Espumar continuamente durante la cocción Retirar y dejar en lugar fresco para que se enfríePaso 2
Precalentar el horno a 200º C
Engrasar una bandeja para horno de unos 15 x 20 cm Aproximadamente y espolvorearla generosamente con la mitad del queso parmesano
Con la ayuda de un tenedor, escurrir el agua de las espinacas cocidas, y triturarlas Ponerlas en una cazuela con la mantequilla y rehogarlas suavemente hasta que estén calientes Retirar la cazuela del fuego y añadir las yemas de los huevos, mezclándolas con las espinacas hasta que queden bien incorporadas
Escurrir y dejar secar entre 2 silpats en el horno a 90ª hasta que estén crujientes. 5 terminación del platoRepartir en el plato un poco de salsa de toffee, colocar encima un trozo de lasagne de piña y, al lado, el sorbete de coco con el crujiente de piña. Servir
Ingredientes para 4 personas 340 gramos de costillas de cerdo, 6 cebollas de rabo cortadas en trozos de 3 centímetros, 2 cucharadas de aceite para freír, 1 cucharadita de vino blanco,
Poner un cazo con agua y sal a hervir; echar las espinacas y dejar cocer 10 minutos, justo después de que rompa el hervor Retirar y volcar sobre un escurridor, hasta que pierdan todo el agua En ese momento, picar finamente a cuchillo en una tabla Pelar y picar la cebolleta en juliana fina y echarla en la sartén con 2 cucharadas de aceite; pochar ligeramente y añadir las espinacas cortadas, salteándolas un poco, removiendo con una cuchara Añadir un poco de sal y retirar del fuego, dejándolas enfriar
Dejar los garbanzos a remojo 24 horas antes en abundante agua salada Pasado este tiempo, escurrirlos y dejarlos en agua templada Cocer en un puchero con agua y perejil a hervir, echar los garbanzos y un buen chorro de aceite de oliva y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos (debe hervir de forma continuada pero suave para que el garbanzo no se endurezca)Paso 2 Pelar las cebollas y los ajos y picar, así como el pimiento choricero y pelar los huevos cocidos separando la yema de la clara
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír los escalopines de cerdo una vez pasados por harina. Colocar los trozos de piña en un lado del plato, en el otro los escalopines y bañarlos con las salsa. Servir la salsa que queda en una salsera aparte
Desalar el bacalao durante 24 horas en agua, cambiándola 2 veces al menos Entonces dejar escurrir sobre papel absorbente Lavar las espinacas, cortando primero los tallos y pasarla por varias aguas hasta que suelten toda la tierra; dejar escurrir Picar la cebolla en cubitos muy pequeños y rehogar en una sartén con un poco de cebolla; entonces añadir las espinacas y salpimentar ligeramente, dejando a fuego muy suave para que se poche lentamentePaso 2
Ingredientes para 4-6 porciones 1 lechuga romana grande lavada, goteada y despedazada, 4 tazas de espinacas lavadas goteadas y despedazadas, 2 tazas 500(ml) de pan en pequeños cubos, Aceite de oliva 1 taza,
Pasar la mezcla de salsa y puré a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie. Acabar la decoración con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.