Adorna con nata montada, grosellas, frambuesas y hojas de menta. La piña es diurética y tiene mucha fibra. Su consumo está muy asociada a la idea de que ayuda a adelgazar
Lavar el pescado bajo el grifo; poner una cazuela al fuego con agua y perejil, y cuando rompa el hervor, echar la pescadilla y cocer dos minutos Retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un platoLimpiar el pescado y desmigarlo, reservándolo en un cuenco Escaldar las espinacas limpias cinco minutos en agua salada y dejar escurrirPaso 2
Si las espinacas son frescas, lavarlas en abundante agua, retirando los tallos; si son congeladas, descongelar en la nevera Cocer en ambos casos cubiertas de agua templada y un poco de sal durante diez minutos EscurrirRehogar las cebollas picadas en una sartén con mantequilla; añadir las espinacas picadas y saltear cinco minutos, añadiendo sal y pimienta Reservar
A continuación, poner azúcar en una sartén caliente. Cuando comience a fundirse, añadirle la piña y el mango, previamente cortados a tacos, un golpe de vinagre de Módena y el jarabe de vainilla tibio. Cuando el salteado de frutas esté en su punto, ponerlo en el centro de un plato y acompañarlo con la salsa de yogurt
Quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas para eliminar la tierra Escurrir y cortarlas en juliana a modo de hilos; para ello, enrollar varias hojas conjuntamente, y sobre una tabla, cortar con un cuchillo bien afilado Reservar en la nevera hasta su usoPaso 2 Pelar y picar la cebolla y los huevos; mezclar y reservar en un cuenco
Horneamos la pieza a fuego lento durante una media hora, hasta que se cueza un poco, y más tarde le subimos el fuego a la mitad de la potencia del horno, pero siempre teniendo en cuenta que no se reseque el lomo. Para evitar esto iremos añadiendo líquido, bien sea almíbar de piña o aceite de oliva. Para servir, cortamos la pieza en rodajas finas