. Rellenar la piña con las rodajas y tapar con el penacho. Presentar sobre una fuente decorada con rodajas de naranja y acompañar con la salsa obtenida aparte
Pela la piña, limpia el solomillo y córtalos en trozos gruesos. Ensarta en cada palito de brocheta, 3 trozos de piña y 2 de carne y salpimienta. Pica los dientes de ajo finamente, colócalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de Tabasco y un buen chorro de aceite
Cocer las espinacas durante cinco minutos y escurrir bien Pelar y picar las chalotas; poner a rehogar en una cazuela con el aceite, sin dejar que tome color Cuando estén transparentes las chalotas mezclarlas en un cuenco con una cucharada de aceite y las espinacas picadas; añadir las pasas y el jamón, remover con una cuchara y reservarPaso 2 Extender bien los filetes de pavo sobre el mármol, salpimentar y rellenar el centro con un puñado de espinacas
Blanquear las espinacas lavarlas bien y retirar los tallos Blanquear durante 2 ó 3 minutos, es decir, sumergirlas en agua bien caliente, fuera del fuego, dejándolas unos minutos tapadas Escurrir entonces y dejar que pierdan todo el agua (si fueran congeladas, cocer 3 minutos)Paso 2 Preparar el sofrito pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria, en juliana fina y en ruedas respectivamente
0ndolos de dos en dos, y mezclando con la espátula sólo ki necesario para que combine la yema con la clara. 5-En una cacerola, coloque el resto del jugo de piña, agregue el azúcar y dilúya bien con espátula de goma. Vierta lentamente sobre los huevos y mezcle
Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero
Deje en el frigorífico hasta que esté bien cuajada.
Por último, desmolde y adorne con la nata con queso reservada, las rodajas de piña y las guindas. Si lo desea haga unos adornos con un tenedor
Tamizar la harina, mezclar con una pizca de sal y poner sobre una superficie en forma de volcán Templar la leche, agregar la levadura e incorporar a la harina; mezclar hasta conseguir una pasta fina Dejar reposar y agregar los huevos previamente batidos con la mantequilla Engrasar una sartén amplia, poner al fuego e ir agregando con una cuchara la pasta Formar pequeños crepes y dejar que se doren dos minutos por cada lado; repetir la misma operación hasta que se teremine la pasta