Trocear en largos de unos 3 a 4 cm y luego cortar en Juliana, tiras bastante finas. Más fácil el trabajo comprando puerros de los cultivadas en recto. EJECUCIÓN Antaño en sartén, actualmente en microondas a baja potencia, poner en un bol la Juliana regar con tres cucharadas de aceite de oliva suave y una pella de mantequilla y esperar el tiempo necesario
Mezclar el huevo batido con la nata, poner a punto de sal y pimienta blanca del molinillo. Montamos poniendo en el molde una capa del batido y una de puerros, otra del batido y capa de gambas, otra capa del batido y otra de puerros, cubriendo con el batido. Golpear para que penetre el batido por todas lados
4 presentaciónEn un plato grande, hacer una raya de puré de brócoli. Colocar el rape y la tarta de puerros. Acabar con la espuma de almendras y un poco del jugo de cocción del rape
INGREDIENTES (para 4 personas) 1 cola de merluza desespinada1 litro de salsa de marisco500 gramos de relleno de langostinosIngredientes de la salsa de marisco 2 dientes de ajo
Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros. Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno. Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro
Distribuir la mostaza sobre la base de la masa. Colocar encima la mitad de los puerros y de las cebollas y espolvorear con queso rallado. Batir un huevo junto a leche y sazonar al gusto con la sal y pimienta
Una vez están tiernos los puerros y la cebolla coloco la merluza en un plato y la microondeo unos pocos minutos (que quede blanca pero sin pasarnos). En el bol donde tengo montadas las claras añado los puerros y la cebolla mientras lo muevo con un tenedor , añado también las yemas batidas y la merluza desmenuzada moviéndolo todo hasta que quede bien mezclado. Preparo un molde rectangular ( supongo que sirve cualquier tipo de molde) en el que previamente he introducido papel de aluminio untado en mantequilla y vierto el contenido del bol hasta el borde introduciéndolo en el horno que ya debe estar bien caliente y ya es cuestión de una media hora para que esté listo, se va pinchando con un cuchillo hasta que sale seco
Limpia las cebolletas, sazónalas y cocínalas a la plancha durante 8-10 minutos. Sirve los puerros y las cebolletas en una fuente amplia y acompaña con la salsa. El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento
Por otra parte batimos con un tenedor la nata con el perejil y un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Montamos el plato con la base de puerros y patata encima la tajada de bacalao cocinada al vapor dentro de la cazuela. Decoramos y acompañamos de unos hilos de nata batida con aceite de oliva, sal y perejil
Consejo Cuando compréis puerros debéis fijaros en que la parte blanca sea firme y sin manchas, y que la parte verde sea fresca hojas bien verdes y brillantes. Cuando veáis puerros con buena parte de las hojas verdes cortadas hay que sospechar no solo que están viejos, si no lo bastante crecidos como para haber formado un tallo floral, con lo cual solo podremos utilizar unas pocas hojas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Gratinar en el horno durante unos 4 minutos, hasta que se dore. Elaboración de pasta a base de lasaña con dos ingredientes fundamentales puerros y lentejas. Puede servir de aprovechamiento de estas últimas
