Amasar con los dedos lo más rápidamente posible, formar una bola, envolverla y dejarla reposar en la nevera 30 minutos. Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y estofarlos en el aceite hasta que estén muy blandos. Engrasar un molde de fondo móvil y forrarlo con la masa estirada de 1/2 cm
La textura del hojaldre quedará de forma idónea si éste se hornea a la temperatura indicada. Resulta un interesante elemento envolvente de los puerros. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Añadir la cebolla picada, rehogarla, verter la nata líquida y salpimentar. Incorporar a los puerros la pulpa de la papa reservada y el queso, dejar durante unos minutos hasta que quede como un puré. Añadir una clara montana a punto de nieve y el resto de los huevos batidos
Cuando los puerros estén bien confitados, colocar sobre ellos el faisán y las cebollas doradas, añadir el resto de la sidra y proseguir la cocción durante una hora. Para servir, untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas, colocarlas en una fuente o en los platos previamente calentados, cubrir con un lecho de puerros, un trozo de faisán bien dorado y tierno, y mojar con un poco de su salsa.
Repartimos la mezcla de los puerros y nata sobre los 4 platos individuales. Cascamos en cada plato sobre la mezcla de puerros un huevo de gallina. Introducimos al horno a 200º C hasta que la clara se cuaje
Salteamos los langostinos pelados, hasta que cojan color. En el aceite donde hemos salteado los langostinos sofreímos la cebolla, el pimiento verde y los puerros muy picados. Cuando estén cocinados, transparentes, añadimos un poco de harina, el caldo de pescado (fumet) y dejamos que hierva unos instantes
Cubre con la crema y hornea hasta que cuaje, unos 10 - 12 minutos a 170 grados. Sirve la tarta de puerros y langostinos acompañada con la salsa de pimiento.
Cuando los mejillones estén fríos, sacamos la carne de las valvas y reservamos también. Ponemos los puerros limpios y cortados en aros, solo la parte blanca, en la olla exprés con un poquito de aceite de oliva y los vamos pochando hasta que los veamos que se ponen lacios, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Añadimos el caldo, el azafrán, los mejillones y sazonamos
Si los puerros no son de muy buena calidad y resultan algo duros, añadir un vaso de agua y dejar consumir. En una batidora triturar el sofrito de puerros y cebolla, los huevos y la nata. Añadir sal, pimienta y nuez moscada (poca) Poner esta mezcla en un recipiente para flanes o en cuencos individuales que resistan el horno, previamente untados con algo de mantequilla
MODO DE PREPARACIÓN. se rehogan lentamente los puerros y la cebolla en el aceite, se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada y se va agregando agua poco a poco si se necesita(25ml)se baten las yemas con los 125cc de nata, se escurren bien los puerros y se agregan al batido de huevo (yemas), por ultimo cuando se vayan a meter en el horno se le agregan las claras batidas a punto de nieve y se mete al horno al baño maría hasta que cuaje, a temperatura media, se deja enfriar, se desmolda y se cubre con la salsa roquefort, que se prepara de la siguiente forma se deshace la mantequilla en una sartén, se le agrega el queso, 100cc. de nata un poco de leche y se revuelve bien hasta conseguir una crema, se muelen las nueces y se echan en la salsa, la salsa se echa templada sobre el mousse
Vierte un poco de crema en el fondo de un molde untado con manteca y pan rallado.
Escurre bien los puerros y pon una capa de puerros, cubre con más crema y pon otra capa de puerros. Repite la operación hasta terminar con todo Nivel: Medio
