. Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso. Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C)
Una vez cocidas las patatas colocaremos el pulpo sobre ellas y le rociaremos un poco de aceite de oliva Virgen, pimenton y sal Gorda para servir de inmediato. Nota, si el pulpo se enfria y queremos servirlo caliente poner las rodajitas en un poco de agua caliente hasta que queden a punto calorifico para servir. Buen Provecho al que se decida a probar este exquisito plato de la gastronomia Gallega, como siemnpre la foto no tiene nada que ver con la presentacion del plato pero no hay mas
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén elásticas y manejables, escurrimos y reservamos. Disolvemos las hojas de gelatina rehidratadas en 1 decilitro de caldo de cocción del pulpo y reservamos templado. Una vez rellenado el molde vertemos poco a poco el líquido de cocción gelatinizado sin que llegue a rebosar del molde y esperamos a que se vaya cuajando
Unos minutos antes de retirarlo del fuego se mete el pulpo troceado con tijeras. El arroz debe quedar caldoso y de color oscuro (por el color del pulpo). Se sirve en la misma cazuela y espolvoreado con perejil picado
Se pincha el pulpo y las patatas, y cuando están cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua. Se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se le agrega una ajada, siempre caliente.
Ajada
Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite Nivel: Medio
Añadir el puerro y el pimiento y dorarlos durante 1/2 minuto. Añadir el pulpo y las aceitunas. Salar, rociar con el vino, tapar la olla y hervir 10 minutos a partir de inicio del silbido
Cuece el pulpo en el mismo brandy y agua(para mayor rapidez hazlo en la olla de presión),conserva el agua donde se cocio y corta el pulpo en trozos. calienta los aceites y dora los ajos con la cebolla, añade el jitomate picado y deja cocinar hasta que cambien de color,revolviendo ocasionalmente,añade el pulpo en trozos,un poco del agua de la coccíon y el vino tinto;sal pimenta y deja cocinar hasta que la salsa espese. Para servir agrega rajas de jalapeño,aceitunas;rocia con perejil picado
Cachelos
Cocemos en abundante agua con sal las patatas con la piel, previamente lavadas, hasta que estén hechas pero que no se deshaga.
Observaciones
Cortamos los cachelos y los tentáculos de pulpo en rodajas no muy gruesas y las intercalamos formando una escala, terminamos con la parte más fina del tentáculo, salamos con Maldom y rociamos con el aceite de pimentón. Nivel: Medio
Cuando los garbanzos empiecen a ablandarse retirar la patata, la cebolla, y los ajos. Pelar los ajos y machacar todo muy bien, después incorporar todo a la cazuela, el pulpo, el sofrito y el majado. Dejarlo cocer todo junto 10 minutos más y está listo para servir
Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.
Para presentar el pulpo con patatas, 1º poner estas sobre el plato de madera, luego el pulpo y adobar como explique. A mi personalmente me gusta comer el pulpo a feira utilizando un palillo (nunca con tenedor), serán manias pero a mucha gente le pasa lo mismo (sabe distinto).
