Cuando el ajo esté dorado, se añade el puré de tomate, un cucharón de agua , una cucharita de pimentón, una pizca de pimienta y una punta de sal. Pasados 3 ó 4 minutos se agregan los guisantes; se dejan pasar 2 ó 3 minutos más y se añade el rape los pimientos cortados en tiritas y el azafrán, previamente machacado y desleido en un chorrito de agua. Se mantiene el fuego lento y se deja cocer todo junto por espacio de 20 minutos
Método. Se preparar todo en crudo (cocina mediterránea cómoda y sana) En una cazuela de barro (si se tiene, sirve cualquier otra también) se pone una capa de lonchas de patata de aproximadamente un centímetro, después otra de rape a rodajas, después otra de patatas, después otra de cebolla y después otra de tomate. Se añaden las bolitas de pimienta, la hoja de laurel, los trocitos de limón, la sal, se riega con un buen chorro de aceite de oliva y se le echa agua hasta CASI cubrirlo
Preparación. En esta ocasion el pescado empleado ha sido rape, pero se puede hacer con cualquier otro. Picamos bien el pescado en crudo, los sazonamos y rellenamos con el los pimientos del piquillo
Pelar las cigalas. Con los medallones de rape y las colas, formar 4 brochetas. Poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo
Cubrir. Cocer en el horno unos 10 minutos, 3 minutos antes de terminar la cocción, cubrir cada rapet con salmón ahumado y añadir las gambas y las almejas. Terminar la salsa con una picada a la catalana
CÓMO SE ELABORA. Limpiamos la cola de rape, quitamos la espina central y la piel, atamos con hilo de cocina, dejándolo como antes de quitarle la espina. Salpimentamos, untamos con el aceite de oliva, la sal y el pimentón y envolvemos en papel de aluminio
Las verduras cortadas emn juliana las pasaremos por harina, las freiremos en el aceite bien caliente durante unos instantes y las escurriremos enseguida. Separaremos la espina central del rape y colocaremos en los platos trinchantes, echaremos la reducción del aceite por encima y repartiremos las láminas de ajos fritos. Alrededor del plato colocaremos montoncitos de verduras crujientes
Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. Los trozos de rape se empanan con harina y huevo. En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen
Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos el rape poniendo los pimientos como base en el plato.
