Retirarlos todo y en la grasa que ha quedado, freír los ajos, cuando empiecen a tomen color, añadir el vinagre, la cebolla y la piña. Darle unas vueltas para que quede todo bien mezclado y verterlo sobre los filetes de rape. Servirlo inmediatamente
Añadimos el ajo que habiamos apartado, y seguimos removiendo para que se mezcle todo bién. Acto seguido ponemos el rape, y lo dejamos hervir a fuego suave 10 minutos. También está bueno incorporándole patatas cortadas a dados, gambas pequeñas, mejillones, o lo que la imaginación quiera
Partimos por la mitad los tomatitos. Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se le pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde.
Una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado y el arroz. Cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, añadimos las gambas, el rape en cuadraditos y sin espinas y los mejillones previamente abiertos al vapor. Probamos el arroz para saber si está cocinado pasados 18 minutos desde que añadimos el arroz
Elaboración. Poner en la picadora el rape,los langostinos, el huevo, los ajos, el perejil, un poco de pimienta blanca y el pan rallado suficiente para amasar las albóndigas. Picarlo todo pero con cuidado de que no quede muy menudo
arroz, colorante, gambas o escamarlanes, mejillones,. MODO DE PREPARACIÓN. primero se hierve la cabeza de rape y el congrio añadiendole ajos , un tomate rallado y sal al gusto, debe estar hirviendo unas dos o tres horas a fuego lento, a continuación preparamos un sofrito con tomate, ajo y pimiento rojo, antes ponemos un poco de aceite en el utensilio que utilicemos(ya sea una olla, o bien una paellera),cuando el aceite esta caliente ponemos los tres ingredientes del sofrito y despues trozos de rape y las gambas, hasta que se doren, luego ponemos el arroz y a seguidamente el caldo de rape y congrio,añadimos los mejillones, dejamos hervir durante 15 a 20 minutos segun el gusto , y obtenemos un arroz para chuparse los dedos
En otro pote calentar la nata liquida hasta que empiece a hervir. Se ponen juntos el rape las gambas y se trituran con el turmix. Cuando esté todo fino se va añadiendo poco a poco el aceite de ajo y luego la nata liquida hasta que quede todo bien emulsionado
Desleír con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite caliente. Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias. Cuando estén cocidas incorporar los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas
Mezclar con el tomate que previamente se habrá lavado, pelado y frito hasta deshacer. Echar esta salsa de almendras sobre el rape. Meter en el horno precalentado a una temperatura de 200º unos 15 minutos
Pasamos por el pasapurés esta salsa. Con ella cubrimos las rodajas de rape y ponemos al fuego todo el conjunto hasta que esté hecho el pescado. Podemos terminar espolvoreando con un poco de perejil antes de servir en la mesa
Sazonamos con sal y nuez moscada. Para el rape, sazonamos con sal las rodajas, las pasamos por harina y freímos con aceite muy caliente. Colocamos en una fuente al horno y cubrimos con salsa de tomate
Ingredientes (4 Personas)
huevos,
zanahoria, 1
aceite,
laurel, 1 hoja
tomate, 2
vinagre,
ajo,
perejil,
rape, 750gr. de cocochas
pimiento morrón, 1
aceitunas,
lechuga,
Preparación
En un recipiente con un poco de agua, cebolla, perejil, ajo y aceite, hacemos un caldo en el que coceremos el rape, preferiblemente cocochas, (por ser más duras y carnosas). Cinco minutos después de levantar hervor, le agregamos un chorro de vinagre y dejamos reposar 10 minutos Nivel: Medio
Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos
