Batir esta pasta con el aceite y el vinagre. Poner las rodajas de rape en una cazuela de barro y rociar por encima la mezcla anterior junto con la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego suave durante unos 15 minutos
Retirar los filetes de rape y freír la cebolla picadita, hasta que esté blanda, añadir los tomates rallados, el perejil picado y el brandy o vino blanco. En el ultimo momento añadir los filetes de rape, para que se impregnen con la salsa.
Envolver en papel film o con una estameña. Cocer el rape en agua con sal o caldo de pescado teniendo cuidado de que el agua no hierva a borbotones para que el pescado no quede demasiado seco. Dejar enfriar, cortar en rodajas, y servir acompañado de la vinagreta
Rehogar en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, los ajos tiernos, y los champiñones, todo limpio y picado. Cuando esté bien hecho, se añade el rape sazonado y troceado. Se rellenan los pimientos con el pescado y se calientan en el horno
rape, 750gr.
salsa americana,
Preparación
Con una salsa americana, se pone en una cazuela de barro el rape; después de pasado por aceite caliente, se le añaden unas almejas y dos vieiras crudas, las patatas medio fritas, y se gratina al horno. Nivel: Medio
Elaboración. hervir las patatas y el rape por separado,hacer una mahonesa con un diente de ajo y un poco de perejil ,y añadir las gambitas peladas, poner todo en un recipiente y remover,sazonar al gusto y que aproveche.
Se fríen. Se corta el rape en rodajas finas, se sala y se introduce en una mezcla de huevo, perejil y ajo durante 1/2 hora. Después, se hace a la plancha, "vuelta y vuelta"
Ingredientes
-2 cucharadas de aceite aerosol para cubrir bandeja de hornear-2 cucharadas de aceite de oliva-1,2 kilos de atún o otro pescado-120 gramos de cebollines picados
Volcar el molde en el centro de un plato.
Colocar alrededor el rape y el pulpo, regándolo con el jugo que ha soltado al cocer.
Servir la salsa de cebolla caramelizada aparte para que cada comensal bañe a su gusto con ella el cous-cous
Se flambea y se deja cocer durante media hora, se pasa todo por la batidora y después por el pasapuré, ésta crema se reserva.
La langosta o el rape se trocea en filetitos y se fríen con mantequilla y con los langostinos.
Se vierte otra copa de coñac y también se flambea
Se agrega el champiñón limpio y se tapa.
En sartén aparte se doran los medallones de rape en el aceite más 50 gramos de mantequilla y despues se flamean con coñac.
Se ponen los medallones en una cazuela y se echan los champiñones con las cebollitas con su caldo, el vino tinto y el caldo de pescado
