"CHORIZOS SALVADOREÑOS"

Ingredientes:
2 ½ lb. Carne de res, molida - 2 lb. Posta de puerco, con bastante gordura, molida
1 lb. de tocino, molido - 2 cucharadas de orégano, en polvo - 2 cucharadas de tomillo, en polvo – 1 cucharada de Comino en polvo - ½ cucharada de Pimienta negra, en polvo ½ taza de Vinagre de manzana o blanco - 1 cucharada de Achiote - 1 chile rojo, finamente picado - ½ Cebolla mediana, finamente picada - 2 dientes de ajo, finamente picado - ½ manojo de Perejil italiano, finamente picado - sal al gusto.
(Si desea mayor cantidad, duplique todos los ingredientes).

Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes formando una masa en un recipiente grande, tapar con plástico y dejar reposar por 24 horas en el refrigerador.

La tripa sintética donde se embute la masa, la puede adquirir en cualquier carnicería italiana, alemana o también se puede hacer un pedido en los Súper Mercados.
Para el embutido. Si no tiene una maquina especial para embutidos, se puede usar un embudo grande o cortar la “boca” de una botella de plástico. Hacer un Chorizo largo, al que después separara en porciones de 2pulgadas, las cuales atara con tiras de tusa seca de elote (mojadas).
Puede guardar los chorizos por dos días en el refrigerador. Como no tienen ningún preservante, de deben de comer frescos.