emparedados a la carmen

Ingredientes

2 Tomates verdes o maduros pelados
2 huevos
1/2 libra de Lechuga
1/2 libra de queso rallado
salsa Rosada (ver la preparación)
Pan tajado

Preparación :
Cocina los huevos y cuando ya esten bien cocidos pelalos y cortalos en rodajas, reserva; pela los tomates y cortalos en rodajas, reserva; corta bien pequeñita la lechuga, ralla el queso, agrégalo a la lechuga ya cortada y enseguida añade la salsa rosada que preparaste y revuelve hasta que se hayan unido todos los ingredientes..
coloca buena cantidad sobre la tajada de pan y encima coloca 2 torrejas de tomate y dos de huevo, tapa con otra tajada de pan. salen diez emparedados o más si sabes distribuirlos.

Preparación de la salsa rosada
coloca en una taza 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza, el jugo de 1 limón, una pizca grande de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de Pimienta molida (opcional). revuelve todo y agrega a la mezcla anterior

estos emparedados se me ocurrieron un día que mi hija mayor me dijo como a las 11 de la noche que debía llevar algo al día siguiente porque se iban de camping y tuvieron muy buenos resultados ya sus compañeras de curso me encargaron veinte emparedados.
Espero que los disfruten ya que sirve para que los niños puedan llevarlo en la lonchera.