2. Trilogía de sabores granadinos

• Sorbete de Granadina
• Gelatina de Chirimoya
• Espuma de Higo chumbo


Elaboración del sorbete de Granadina


Ingredientes

1 copa de licor de granadina
100 gr. de azucar
60 ml. de Agua
1 Clara de Huevo


Elaboración

Pondremos en un cazo la granadina con el Azúcar y el agua llevándolo hasta la ebullición. Mientras batiremos la clara de huevo sin estar a punto de nieve. Dejar enfriar el primer preparado agregandole la clara de huevo. Batir para introducir al congelador necesitando batir en varias ocasiones hasta llegar al punto de sorbete.

Elaboración de la gelatina de chirimoya


Ingredientes

1 chirimoya grande
2 hojas de gelatina
50 gr. de azucar
60 ml. de agua

Elaboración

Quitaremos la carne de la chirimoya y la pondremos en un cazo junto con el agua y el azúcar. Calentar hasta la ebullición. Remojaremos la gelatina en un bol de agua hasta que estén blandas para después añadirlas al primer preparado batiéndolo y refinándolo por un colador chino para que quede sin huesos.





Elaboración de Mouse de higo chumbo


Ingredientes

1 kg. de higos chumbos previamente pelados
2 hojas de gelatina
150 gr. de azucar
100 ml. de agua
3 claras de huevo
½ l. de nata líquida
50 gr. de Mantequilla clarificada
1 Yema de huevo


Elaboración

Batiremos los higos chumbos para pasarlos por un colador chino para dejarlos sin pepitas. Pondremos en remojo las hojas de gelatina. Haremos un almíbar con el agua y el azúcar añadiendo la gelatina dejando esto reservado. Montaremos la yema de huevo con la otra mitad del azúcar e incorporaremos la mantequilla clarificada poco a poco hasta obtener un sabañón al cual le agregaremos el batido de higos chumbos y la Nata semimontada y el almíbar. Batir todo suavemente.


Presentación

En una copa tipo cocktail pondremos la gelatina de chirimoya encima el sorbete de granadina y por último la espuma de higo chumbo. Decoraremos con una hojita de Menta y un ramillete de grosellas frescas.