AGUACATES CON CEVICHE DE MARISCO

INGREDIENTES:
2 Aguacates
700 g de marisco variado (camarones, gambas, langostinos,..)
1/2 pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
1 cebolla
6 cucharadas de Aceite de oliva virgen
el zumo de dos limones
1 cucharadas de Mostaza de dijon
1 cucharadas de Fino seco o Vodka
2 cucharadas de Cebollino y Perejil picado
sal y Pimienta molida
juliana de diversas lechugas y hojas de endibias
2 Huevos cocidos e hilados



PREPARACIÓN:
Lavar el marisco con agua fría y secar con un paño. Eliminar las cabezas y las cáscaras (se pueden congelar para otra ocasión). Cortar las gambas en dos trozos y los langostinos en tres; dejar enteros los camarones.
En un cuenco se ponen todos los mariscos, mezclar con la mostaza, el orégano, el zumo de limón, el vodka y la pimienta molida. Cubrir con papel film de cocina y reservar en la nevera durante dos horas.

Paso 2
Lavar y pelar la cebolla. Picar junto con el pimiento en pequeños cuadritos. En un cuenco grande mezclar las verduras con los mariscos, el aceite y la sal; mezclar con una cuchara de madera y espolvorear con perejil y cebollino. Introducir de nuevo en la nevera durante media hora.

Paso 3
Mientras, abrir los aguacates longitudinalmente y extraer el hueso. Rellenar el hueco central con el ceviche de marisco. Colocar los aguacates en una fuente sobre un lecho de juliana de diferentes lechugas. Decorar con huevo hilado y servir muy frío.