AHUMADOS EN ENSALADA

INGREDIENTES:
1 Escarola
30 g azúcar
30 ml Vinagre
30 g mostaza
Eneldo
sal
100 g salmón ahumado
100 g Trucha ahumada
100 g Bacalao ahumado
100 g arenque ahumado
salsa:
100 ml aceite de oliva
1 Yema de huevo
1 Yogur griego



PREPARACIÓN:
Lavar, centrifugar y picar en juliana fina la escarola. Con unas tijeras cortar en trozos los distintos tipos de ahumados y reservar en una bandeja cubierta con papel film.

Paso 2
Poner en un recipiente la yema, el aceite, el yogur, el azúcar, el vinagre la mostaza, el eneldo, sazonar y emulsionar la mezcla con la batidora, hasta conseguir una salsa suave.

Paso 3
Presentar los pltos poniendo un fondo de escarola con la salsa de eneldo en el centro y los distintos tipos de ahumados alrededor.