ALBÓNDIGAS MARINERAS

INGREDIENTES:
700 g Pescadilla (sin cabeza)
2 Cebollas medianas
1 diente de Ajo
250 g chirlas
8-10 mejillones
1 loncha de Jamón Serrano de unos 75 g
1 Huevo
50 g Harina
3 cucharadas nata
4 cucharadas aceite
25 g mantequilla
2 cucharadas Perejil picado y Laurel
1 chorro de vino blanco
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Limpiar las chirlas con 12 horas de antelación cubriéndolas de Agua salada.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños.
Rehogar en una sartén estos ingredientes, con la mantequilla, hasta que se vuelvan trasparentes, sin que tomen color; retirar del fuego.

Paso 2
En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel escaldar la pescadilla, previamente lavada, dejándola cinco minutos tapada; retirar y dejar escurrir.
Pelar el pescado, para obtener la carne bien desmigada y reservar, en un cuenco. Añadir un huevo batido y salpimentar; espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera, agregando la harina suficiente hasta lograr una masa compacta; formar con ella pequeñas albóndigas y rebozar en harina.

Paso 3
En una cazuela baja, con aceite de oliva, freír las albóndigas suavemente; cuando estén doradas por ambos lados agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se pegue (añadir un poco de caldo de pescado si fuera necesario). Pasados cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones a la cazuela, rociar con el vino. Dejar cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejar reposar este plato una ¿ hora antes de servir, retirando las conchas vacías de los mejillones.