ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:
12 alcachofas grandes
300 g migas de Bacalao en salazón
1 Cebolla
1 diente de Ajo
50 g Pan rallado o viejo
6 cucharadas leche
2 Huevos
harina
1 Limón
perejil
Pimienta blanca
aceite para freir



PREPARACIÓN:
Poner a remojo las migas de bacalao 24 horas antes. Entonces retirar las espinas y la piel y picar a cuchillo. Pelar la cebolla y el ajo y picar muy menudo.
Mezclar con las migas de bacalao y añadir la leche, el pan rallado y el perejil. Amasar con los dedos hasta dejarlo bien compacto. Reservar en la nevera.

Paso 2
Pelar las alcachofas; cortar primero el tallo y el extremo de las hojas; entonces tornear con una puntilla todo alrededor para quitar las hojas duras, dejando sólo el corazón. A medida que estén limpias, introducir en un cuenco con agua, frotándolas con ¿ limón para blanquearlas.
Cocer al vapor durante diez minutos (siempre tapadas) pinchándolas con un tenedor para comprobar que estén tiernas. Dejar enfriar.

Paso 3
Vaciar el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porción de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina.
Rebozar en huevo batido con pimienta blanca y pizca de sal y freir en aceite bien caliente (primero se fríen por la cara que está rellena). Escurrir sobre papel absorbente y servir adornando con hojas de perejil.