ALMEJAS GRATINADAS CON ARROZ

INGREDIENTES:
docena y media de Almejas grandes
250 g Arroz basmati
100 g setas chinas o champiñones
1 Chalota
1 diente de ajo
3 cucharadas aceite de girasol
50 g Eneldo picado
100 ml Nata líquida
hebras de azafrán y Pimienta negra
50 g queso parmesano
sal y tallos de cebollino



PREPARACIÓN:
Poner las almejas a remojo en abundante Agua y sal gorda, 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces, entonces lavarlas bien antes de su uso. Así mismo, poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hasta que absorban bien el líquido, aproximadamente una hora; eliminar el tallo, picarlas finamente y reservar junto al líquido sobrante.

Paso 2
Cocer el arroz en un cazo con agua salada, hasta dejarlo al dente; escurrir y reservar. Pelar y picar la chalota y el ajo; ponerlo en una sartén y saltear suavemente; añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara; tapar la sartén hasta que se abran. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne.
Agregar las setas al sofrito y saltear suavemnte; añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén.

Paso 3
Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán y comprobar el punto adecuado.
Añadir la nata y la carne de las almejas, dándole un nuevo hervor.
Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso. Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligerametne.
Espolvorear de tallos e cebollino.