ALU MATAR (quiere decir papa con guisantes)

Ingredientes:
1 Papa pelada y cortada,
1 cucharada de aceite,
1/2 cucharadita de semilla de Mostaza,
2 Tomates medianos en pulpa,
Jengibre,
ajo,
y chiles verdes frescos molidos,
1/2 Cebolla mediana picada,
pizca de turmeric powder,
1 cucharadita de coriander powder (cilantro),
1/2 cucharada de Comino en polvo,
pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere),
pizca de Pimienta molida,
1/4 de palo de canela,
1 hoja de Laurel,
2 Clavo de olor,
1/2 cucharadita de garam masala powder,
3 ó 4 gotas de jugo de Limón,
2 cucharadas de mantequilla,
1/3 tasa de guisantes verdes congelados,
1/2 cucharadita de polvo de chile rojo,
sal al gusto,
1 cucharadita de azúcar.

Método
: En una cucharada de aceite freír la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picaditos, jengibre, ajo, chiles verdes, comino, sal, coriander powder, turmeric powder, garam masala powder( se puede hacer moliendo juntos pimienta negra, semilla de comino, canela, coriander seeds, clavo de olor, hojas de laurel y jengibre deshidratado), tapar y dejar que se espese. Al final echar los guisantes congelados, el jugo de limón y el azúcar. Remover (quitar) inmediatamente de la estufa (fuego).