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Quiero subir una foto de la receta: APERITIVOS CRUJIENTES DE BERENJENA
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INGREDIENTES:
2 berenjenas
2 Huevos
180 g Pan rallado
150 g copos de patata
1 Tomate pelado y entero
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 Guindilla seca
1 lata pequeña de pimiento piquillo
4 cucharadas aceite
2 cucharadas Vinagre
laurel
Perejil
pimienta
sal
gotas de tabasco (opcional)
aceite para freir
PREPARACIÓN:
Lavar y secar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de ¿ dedo de grosor. Partir cada rodaja por la mitad y salpimentar. Regar con el vinagre y dejar escurrir sobre papel.
Paso 2
Pelar la cebolleta y picar; en un cazo sofreir con el aceite y laurel; añadir el tomate picado y escurrido. Remover y añadir perejil y sal.
Mientras tanto, prensar el ajo con media guindilla en un mortero y agrupar a la salsa de tomate; tapar y dejar cocinar a fuego muy suave durante 1 hora (se puede echar un poco del Agua del tomate si se quedara muy seco). Dejar reducir la salsa a un puré (se le puede añadir unas gotas de tabasco fuera del fuego).
Paso 3
Batir los huevos; entonces pasar las berenjenas por huevo y pan rallado mezclado con los copos. Repetir la operación y freir en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente con un cuenco de tomate en el centro.
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