Receta de ARROZ A BANDA

ARROZ A BANDA
    Pasos para preparar ARROZ A BANDA
  1. Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso.
  2. Tambien se puede hacer con cabezas de pescado. El mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
  3. Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron.
  4. Se retiran. Se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton.
  5. A continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
  6. El caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. La proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional.
  7. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
  8. Cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
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1Opinión de ARROZ A BANDA
Antes solo lo comía cuando iba a la Comunidad Valenciana. Pero desde que aprendí hacer esta receta lo comemos toda la familia juntos y nos encanta.
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