ARROZ A BANDA

INGREDIENTES:
250 g de Arroz
600 g de pescado variado
2 hojas de laurel
4 cigalas
8 mejillones
16 Almejas
2 sepias troceadas
aceite
200 g de Tomate picado sin piel ni semillas
1 Cebolla picada
unas hebras de azafrán, sal
para la salsa alioli:
3 dientes de Ajo
sal
2 yemas de huevo
500 ml de aceite
2 cucharadas de zumo de limón



PREPARACIÓN:
Cocer el pescado en un litro y medio de Agua con sal y las hojas de laurel. Reservar. Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en una paellera con un poco de aceite, Retirar y añadir al caldo de pescado. Dar un hervor y colar, reservando el pescado y marisco.

Paso 2
En la misma paellera se saltean el tomate y la cebolla, se añade el arroz, el azafrán y se remueve. Añadir el caldo de pescado, de manera que cubra el arroz. Poner a fuego medio y dejar que el arroz absorba el líquido.

Paso 3
Para preparar el aliol: machacar el ajo con la sal y añadir a las yemas. Poner en una batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco, hasta que ligue y tenga consistencia cremosa. Incorporar por último el zumo de limón. Servir el arroz en la paellera, el marisco y el pescado en una bandeja aparte y acompañr con la salsa alioli en salsera.