ARROZ AL HORNO CON BACALAO

INGREDIENTES:
400 g Arroz d grano largo
1/2 kg migas de Bacalao
600 ml caldo vegetal o Agua
1 Cebolla grande
1 Tomate rojo
1 Pimiento rojo pequeño
2 dientes de Ajo
2 huevos
aceite de oliva
sal y Perejil abundante



PREPARACIÓN:
Se deja en remojo las migas de bacalao 12 horas antes, cambiando el agua a menudo; entonces se retiran todas las pieles y espinas y se reservan en un plato, bien desmigado (se escaldan 2 minutos, si fuera necesario). Pelar y picar la cebolla lo más finamente posible y rehogar en una cazuela refractaria o paellera con aceite; pelar y laminar el ajo sobre la cebolla y, por último, pelar el pimiento y el tomate bien picadito; remover con una cuchara de palo y dejar 10 minutos a fuego suave.

Paso 2
Añadir las migas de bacalao y mezclar con la cuchara para que tome sabor y suelte bien el agua. Mientras tanto, lavar el arroz en 2 o 3 aguas, hasta que pierda el almidón, y dejar escurrir en un chino. Añadir al guiso de bacalao y rehogar hasta dorarlo ligeramente (y que se evapore todo el agua), moviendo continuamente con la cuchara para que no se agarre al fondo.

Paso 3
Calentar el caldo o agua con abundante perejil picado y agregarlo al arroz, de tal forma que cueza a fuego vivo; cuando comience a consumirse (pasados 10 minutos aproximadamente), bajar el fuego para que termine de hacerse lentamente (unos 5 minutos más). Encender el horno a 200°. Entonces batir los huevos y volcarlos sobre el arroz (comprobando el punto de sal y añadiendo más si fuera necesario); meter el arroz en el horno y dejar secar entre 2 y 5 minutos), tapando la cazuela. Servir inmediatamente.