ARROZ CON ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES:
400 g Arroz vaporizado
1/2 kg espinacas congeladas
1 Puerro
1 diente de Ajo
3 huevos
700 - 800 ml caldo vegetal o Agua
100 g queso parmesano rallado
50 ml aceite
50 g Mantequilla
nuez moscada y Pimienta blanca
sal



PREPARACIÓN:
Hervir las espinacas congeladas en agua caliente durante 10 minutos. Retirar a un colador y dejar escurrir prensándolas con una cuchara, hasta que suelten todo el agua. Lavar el arroz en varias aguas y dejar también escurrir.

Paso 2
Pelar y picar el puerro en ruedas finas. Rehogar con el aceite en una cazuela baja sin dejar que tome color. Añadir el ajo prensado y remover con una espátula. Incorporar el arroz y sofreír unos minutos. Agregar las espinacas, remover un poco con la espátula y salar. Regar con el caldo y dejar cocer hasta que se consuma, a fuego medio.

Paso 3
Batir los huevos y mezclar con el queso parmesano. Sazonar con una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Repartirlo por encima del arroz, junto a la mantequilla en trocitos. Tapar y dejar que termine de cuajarse a fuego suave. Servir cuando el queso comience a fundirse.