AVE EMPANADA AL PIMENTÓN

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INGREDIENTES:
4 Pechugas de pollo o de pavo sin piel y sin hueso
2 cucharadas harina
2 cucharadas pimentón
sal y Pimienta negra recién molida
1 Huevo batido
40 ml Leche
100 g Pan rallado
aceite para freir
para la salsa:
1 cucharada aceite
1 Cebolla muy picada
1 diente de Ajo machacado
1 cucharadita cayena en polvo
1 cucharada vinagre
3 cucharadas Tomate frito
30 g mermelada de ciruelas
1 cucharada azúcar
250 ml caldo de pollo
unas gotas de salsa negra
sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
Abrir a lo largo las pechugas, limpiarlas y sazonarlas. En un bol mezclar la mitad del pimentón con la harina. En otro bol, mezclar la otra mitad de pimentón con el pan rallado. Añadir la leche al huevo y mezclar. Pasar cada pechuga por harina, huevo y pan y freirlas en aceite abundante y caliente. Dorar bien por ambos lados. Escurrir y reservar calientes.

Paso 2
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir los restantes ingredientes y dejar cocer a fuego medio 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente y rectificar el punto de sazón.

Paso 3
Servir las pechugas con la salsa fría.
Este plato se puede preparar la víspera.

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