AVE RELLENA CON PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:
un chorro de limón
250 ml Agua
Perejil, Pimienta y nuez moscada
1 Puerro
sal
2 Pechugas de pollo enteras (1/2 kg.aproxi.)
50 ml aceite
75 g Azúcar
4 manzanas reinetas
100 ml Nata



PREPARACIÓN:
Pelar y lavar el puerro, cortar en ruedas muy finas a modo de juliana. Ponerlo en una sartén con el aceite y rehogar a fuego mínimo durante 10 minutos, hasta que se vuelva transparente. Tapar durante la cocción y añadir sal y nuez moscada. Entonces dejar enfriar.

Paso 2
Separar las pechugas de pollo, retirar el hueso y las pieles dejando las 4 supremas del mismo tamaño y bien limpias. Abrirlas a la mitad, a modo de libro, extendiéndolas bien; rellenar con el rehogo de puerro y salpimentar. De nuevo cerrarlas, dándoles buena forma atándolas con aros de bramante para que no se abran. Reservar hasta su uso.

Paso 3
Pelar las manzanas y cortar en 4; quitar las semillas y ponerlas en trozos irregulares en un cazo con azúcar y un chorro de limón. A fuego suave, dejar que se caramelice un poco el azúcar; entones agregar el agua y dejar cocer tapado durante 10 minuto. A continuación, añadir la nata y dar un nuevo hervor. Pasar la crema dejándola bien tamizada y reservar caliente. Pasar las pechugas por el aceite del puerro (tapándolas para que se hagan bien) a fuego suave, para que no tomen color. Poner sobre el plato de presentación y tapar con la crema de manzana. Espolvorear de perejil fresco y servir enseguida.