Abadejo con mayonesa de ajo

Ingredientes:

Para 4 personas
800 grs. de Abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 Berenjena.
8-10 dientes de Ajo.
Aceite.
Agua, sal y pimienta.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 vaso de aceite.
Un chorro de Vinagre.
Sal.
Para la salsa de tomate:
1 Cebolla.
4 tomates.
Una pizca de azúcar.
Sal

Preparación:

Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer.
Corta los filetes de abadejo y salpiméntalos.
Para la mayonesa, pon en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal.
Bate hasta que ligue. Cubre los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
En una fuente pon las fetas de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de Perejil y sirve. Para mí (Karlos), el abadejo posee una carne excelente. Tiene una coloración rosada. Se consiguen ejemplares enormes y muy frescos. Con la cabeza y la cola ya lo saben, una rica sopa de pescado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí