Abuganush

Ingredientes:
Berenjenas ¾ Kg.,
Tahine 2 cucharadas,
Limón 2,
Sal,
Aceite,
Perejil 2 cucharadas.

Método
: Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bAjo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.
Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de Aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.