Acelgas esparragás

INGREDIENTES:
1 kg. de acelgas
200 gr. de alubias cocidas
150 gr. de Chorizo
4 cucharadas de Tomate frito
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 pellizco de cominos
3 dientes de ajo
8 almendras
1 chorrito de Vinagre
100 gr. de miga de Pan
aros de Guindilla (optativo)
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Echar el aceite en una cazuela y freír los ajos y las almendras. Sacarlas al mortero.
Cortar el chorizo en rodajas de medio centímetro y freírlas en el aceite de la cazuela. Añadir el tomate y rehogar todo unos instantes.
Limpiar bien las acelgas y trocearlas. Agregarlas a la cazuela y cocer 10 minutos. Añadir el pimentón, mezclar bien e incorporar las alubias cocidas.
Remojar el pan con el vinagre y un vasito de agua. Majar los cominos, los ajos y las almendras o triturar hasta obtener una pasta fina. Echar sobre las acelgas, mezclar y rectificar de sal. Dar unos hervores. Añadir los aros de guindilla.