Receta de Adobo de pollo enchilado
Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande.
Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote.
Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre.
Idealmente, este adobo se preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar.
Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores.
Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha.
También pueden hacerse a la parrilla.
Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante.
Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole.
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