Ají de gallina al estilo chapaco

Ingredientes para 5 a 6 personas:
1 Pollo mediano,
1 y 1/2 kilo de papas,
1 Cebolla grande picada bien menudo,
1 cebolla verde,
2 zanahorias,
1 taza de arvejas peladas,
3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito *,
1 cuchara de pimentón molido (polvo),
1 cuchara de Perejil picado,
1 ramita de perejil,
1 taza de aceite,
sal y Pimienta al gusto.

Método
: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente Agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.
Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.
Servir acompañado de Arroz graneado y chuño.
**. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.
* Para ello se toma Ají picante en Vainas seco, se deja remojar y se licúa con el agua de remojo. Se coloca en un sartén con aceite y se deja freír hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua.
** El chuño es un alimento muy codiciado por los habitantes del Altiplano, es de origen aymara o quechua. Se trata de papas congeladas, pero previamente tratadas. En Bolivia se puede comprar el chuño ya listo para preparar.