Ají de lengua (1)

Ingredientes para 4 personas:
1 lengua de vaca,
1/2 queso mediano,
1 pimiento fresco,
8 papas blancas,
1 libras de Yuca remojada y pelada,
2 Cebollas,
1 Tomate,
porción de Perejil finamente picado,
taza de arvejas ( Guisantes ),
4 Vainas de Ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa),
sal,
aceite, Condimentos:
1 cucharilla de Pimienta entera,
1 1/2 cucharilla de comino,
3 diente de Ajo (pasados por la brasa). Salsa:
1 cebolla cortada pluma,
1/2 tomate finamente picado,
1 pizca de sal,
1 chorrito de aceite.

Método
: Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de Agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.
Prepararr el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.
Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.
A las yucas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.
Servir la lengua con su jugo, encima la salsa, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y yucas.