Ají de pata

Ingredientes para 4 personas:
3/4 Kg. pata de vaca cocida,
1 taza de Arroz,
3 Papas,
3 1/2 Cebollas grandes,
1/4 taza de arvejas,
1 cucharilla de orégano desmenuzado,
1 cucharilla de Perejil finamente picado,
1 diente de Ajo,
sal,
aceite. Condimentos:
4 Vainas de Ají amarillo lavadas y despepitadas para moler,
1 cucharilla rasa de Pimienta molida,
1/2 cucharilla de Comino recién molido,
3 dientes de ajo recién molidos.

Método
: Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o Agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño.