Ajiaco bogotano

INGREDIENTES:
3 o 4 pechugas de Pollo
3 libras de Papa criolla (amarilla)
4 libras de papa pastusa (blanda que deslie)
2 libras de papa sabanera (mas dura casi no deslie)
5 mazorcas tiernas
1 manojo de hojas de guascas
1 frasco de Alcaparras
5 Aguacates
Crema de leche
Sal, Pimienta y condimentos

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra.
Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.
Se deja cocinar hasta que las papas se deslian y espese el caldo.
Se cortan las mazorcas en trozos de cinco centimetros y se echan en el caldo. Se echan las guascas bien picaditas, se rectifica la sazon y se deja hervir unos 5 minutos mas, revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.
El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega una porcion en cada plato, una cucharada de alcaparras y una cucharada de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven por separado con Arroz blanco.
La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.