Ajo arriero (1)

Ingredientes para 4 personas:
3/4 de Kilo de Bacalao desalado desmigado grueso con piel,
una Cebolla,
5 ó 6 dientes de Ajo,
4 Pimientos verdes,
una Patata,
media lata de Tomate,
3 pimientos choriceros,
aceite de oliva,
algo de Cayena al gusto.

Método
: En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el Pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la Gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el Agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de Langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte (como resultado de un desalado defectuoso) añade unos huevos batidos al final, para suavizar y "remenea" la cazuela. El desalado será 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.