Receta de Ajoharina ó ajo de harina manchego
Receta de Ajoharina ó ajo de harina manchego
Ingredientes para Ajoharina ó ajo de harina manchego
  • 1/2 kg de guíscanos (níscalos o rovellones)
  • 4 patatas medianas
  • 3 ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 pimiento seco
  • 1 hoja de Laurel
  • 3 cucharadas de Harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Guía para la preparación de Ajoharina ó ajo de harina manchego
  1. Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva.
    Se apartan.
    En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.
  2. Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.
  3. Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.
    Después se cubre con Agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.
  4. Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco.
    Es el momento de rectificar de sal.
  5. Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.
    Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).
  6. Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.
    Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
  7. Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.
    Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega.
  8. Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo..
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2 opiniones de Receta de Ajoharina ó ajo de harina manchego
  • Yordan
    Es riquicima, siempre me e gustado , y lo hago con mucho agusto
  • Javi
    La receta esta bien, pero deberíais cambiarle el nombre, mas que nada por que eso no es el verdadero "Ajo Harina",( que es asi como se llama, no ajo de harina),entonces ese es otro plato que claro, os habéis inventado, pero bueno. ustedes mismos.
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