Alajú

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de Miel,
200 gr. de azúcar,
Almendra,
Pan rallado muy fino,
4 gotas de esencia de naranja,
obleas redondas de 20 cm. de diámetro.

Método
: Se pone al fuego la miel con el azúcar, se cuece hasta darle el punto de bola, una vez hecho esto se le agrega el pan rallado, la almendra y la esencia de naranja, moviéndolo todo hasta conseguir la pasta.
Con las obleas se hace la torta poniendo una oblea sobre la mesa (poner Harina par que no se pegue), la pasta en el centro y la otra oblea encima presionándola por los lados.
Poner un paño limpio una vez realizado este proceso y ponerle algo de peso encima para que no se combe, dejándolo reposar así durante dos horas aproximadamente.
Hay quien lo prepara con cacahuetes o Nueces y hasta mezclando todos los elementos. También se puede usar Zumo de naranja o ralladura de la parte exterior de esta y muy fina. Se le pueden poner hasta Higos secos desmenuzados. En fin, que como casi todo, tiene varias formas de prepararlo.
Lo importante es que al final esté bueno.
El alajú no es un dulce propio de la provincia de Cuenca. Se extiende por otras tierras y en la zona castellano parlante de la provincia de Valencia y concretamente el de Utiel tiene fama, quizá porque con sus jornadas gastronómicas lo ha sabido potenciar, junto a sus embutidos y vinos.