Albondigas Burguignon

Ingredientes:
para 4 personas 6 ud. albóndigas (por persona)
2 ud. Cebolla
2 ud. Zanahoria
200 gr. Champiñón
100 gr. panceta
2 diente Ajo
1 puñado guisantes
1 cuchara sopera Salsa de soja (heinz)
1 cuchara sopera concentrado de carne (bovril)
1 vasito Salsa de tomate
2 vaso Vino tinto
1 hoja Laurel
1 puñado hierbas aromáticas
Aceite de oliva
sal y Pimienta
Elaboración:
Las albóndigas se preparan de la forma habitual. Lo importante de la receta es la salsa. Macerar durante 24 horas una de las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta. Freír, en aceite de oliva, a fuego lento, una de las cebollas, el champiñón, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todo picado. Añadir las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento. Dejar reposar al menos 8 horas y servir acompañado de patatas fritas en dados.