Albóndigas De Manuel

Ingredientes:

3/4 Kg. Carne de Ternera picada.
1/4 Kg. Carne de cerdo picada.
150 grms. Jamón curado picado.
3 Dientes de Ajo muy picadito.
Miga de Pan.
Leche.
Piñones.
Perejil.
Jerez Oloroso.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada.
Sal.

Para la salsa:

2 Cebollas.
3 Dientes de ajo.
Harina toatada.
Jerez oloroso.
Laurel.
Sal.
Agua.

Receta:

Mezclar la carne de Ternera, Cerdo, el Jamón curado picado, los dientes de ajo triturados, la miga de pan empapada en leche, los piñones, 2 copas de Jerez oloroso, Pimienta negra, la nuez moscada y un poco de sal. Amasar hasta que quede una pasta homogenea y que no se adhiera a las manos. En caso de no estar homogenea, añadir un poco de pan rallado, hasta que se separe bien de las manos.

Hacer las albóndigas y freirlas en Aceite de oliva poco tiempo. Solo hasta que se doren un poquito.

Reservar con papel absorvente.

Para la salsa, pochar las cebollas en aceite de oliva y los ajos hasta que esten doraditos, añadir la harina y dejar tostar un poco hasta que tome color. Añadir el jerez oloroso y dejar que se evapore el alcohol. Echar el laurel, la sal y el agua. Dejar que se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos. Pasar po el pasapuré y mezclar con las albóndigas que teniamos reservadas y fritas.

Servir muy calientes y acompañar con picatostes de pan frito.

Picatostes:

Pan de barra cortado en tiras, mojados en leche y sal. Freir en abundante aceite de oliva hasta que se doren.

Plato Jerezano con condimento.