Albóndigas a la Mallorquina

Ingredientes:
Medio kg. de Carne de cerdo picada, puede ser mezclada,
100 g. de Bacon,
100 g. de sobrasada mallorquina,
un Huevo,
una Cebolla grande,
3 Tomates maduros y grandes,
media taza de almendras picadas,
Harina,
nuez moscada,
sal,
Pimienta y hojas de Menta fresca,
Aceite de oliva o Manteca de cerdo.

Método
: Mezclar la Carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeños y con el huevo batido anteriormente. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estén bien doradas.
Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la preparación se vierten las albóndigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora.