Albóndigas de bacalao con pimientos verdes

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Bacalao desalado.
2 Cebollas.
3 dientes de Ajos.
50 gramos de miga de pan.
2 Pimientos verdes grandes.
250 gramos de tomates.
1 dl de aceite de oliva.
2 dl de aceite girasol para freír.
Perejil picado.
2 Huevos.
Pimienta blanca.
250 gramos de harina.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Desmenuzamos el bacalao desalado, le quitamos la piel, las espinas y lo cocemos.
Picamos media cebolla en brounoisse (picadito fino) y la salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté cocinada la cebolla y el ajo escurrimos del aceite y junto con el bacalao desmenuzado y cocido, la miga de pan, los huevos batidos, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Se amasa bien, se forman las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por harina.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras los pimientos verdes, la media cebolla que nos queda y los tomates.
En la sartén donde hemos frito las albóndigas y quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos un vaso de agua, dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y trituramos la verdura.
El resultado es una salsa de Pimiento verde muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas.