Albóndigas con espinacas

Ingredientes:

Para 4 personas
400 grs. de carne de vacuno picada
400 grs de Papada de cerdo picada
8 champiñones
Miga de Pan
Leche
100 grs. de espinacas cocidas
2 huevos
Aceite
Sal y Pimienta
Harina
Perejil picado
Para la salsa:
2 cebollas
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2 tomates
Un poco de caldo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Mezcla la carne con la papada, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche. Salpimenta, añade los huevos y sigue mezclando. Dale forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas hasta que se doren.
Para hacer la salsa, trocea toda la verdura y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade un poco de caldo si queda seco y pon a punto de sal. Déjalo hacer unos 15 minutos a fuego lento. A continuación, pasa esta salsa por el pasapuré e introduce en ella las albóndigas.
Aparte, saltea los champiñones, limpios y cortados en laminas. Vierte este salteado en la cazuela y espolvorea con perejil picado. Por ultimo, déjalas hacer a fuego suave durante 15 minutos y sirve.