Albóndigas de merluza

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Merluza, sin piel ni espinas, también puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza de Pescanova o marca similar
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de Vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 Huevos
1 Cebolla pequeña
1 diente de Ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y Leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparacion de la Salsa:
En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante 2 -3 minutos y a continuación verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Preparacion de la receta.
En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino.Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.