Albóndigas con patata y queso

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de queso semigraso
300 g. de patatas
Media Cebolla roja
Un manojo de Perejil picado
1 Yema de Huevo
1 huevo batido
100 g. de miga de Pan
2 dl. de leche
Sal,
Pimienta (optativo) y el zumo de 1 limón
Salsa de tomate con fritada de Pimientos, cantidad al gusto.

Elaboración: Cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos.
Ponemos a remojo la miga de pan con la leche.
Mezclamos la patata, el queso rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal y la pimienta (optativo).
Sofreímos la cebolla roja y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga de pan remojada con leche.
Moldeamos la masa en forma de albóndigas, pasamos por harina, mojamos en el huevo batido y freímos en aceite muy caliente.
Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Posteriormente, volcamos las albóndigas en un recipiente con la salsa de tomate y la fritada de pimientos dejamos que el conjunto de un hervor.
Adornamos con un poco de perejil picado y servimos