Albóndigas de pescado tres colores

Ingredientes para 5 personas:
250 gr. de salmón,
250 de merluza,
225 de Gallo,
25 gr. de espinacas bien escurridas,
3 Claras de Huevo, para la salsa:
2 cucharadas de Puerro finamente pecado,
20 gr. de Mantequilla,
1 copita de cava,
medio vasito de nata.

Método
: Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener así los tres colores. Colocar una cucharada de mezcla en un trocito de papel film del utilizado en la cocina y formar una pelota como si se tratara de un caramelo, es decir, poner en el centro del cuadradito de film la pasta, cerrar la parte superior e inferior hacia el centro como para formar un envoltorio, coger los extremos derecho e izquierdo y hacer rodar sobre una superficie que no resbale el plástico, a medida que ruede se irá formando la bola que recordara al envoltorio de un caramelo y fijar o atar los extremos para que no se desmoronen. Cocer en una olla con Agua hirviendo durante un minuto, aproximadamente. El tiempo depende del tamaño de las albóndigas. Sacar y reservar. Para la hacer la salsa poner a calentar un poco de mantequilla en una sartén y agregar el puerro picado, cuando esté blando, pero no dorado poner el cava, reducirla a 1/3 de su volumen y añadir la nata. Desmontar las albóndigas del papel y colocar en un plato. Verter la salsa por encima y ya está.