Albóndigas con salsa de zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de carne de Ternera picada.
1 cucharada de harina.
2 cucharadas de miga de pan.
1/2 cucharadita de mostaza.
1 huevo.
2 zanahorias.
1 Cebolleta fresca.
100 g de champiñones.
100 g de Vainas.
100 g de puré de tomate.
3 cucharadas de aceite de oliva.
¼ de litro de Caldo de carne.
Sal y Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Hacemos las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta, mezclamos todo hasta formar una masa compacta.
Hacemos bolas regulares como pelotas de ping pong y las enharinamos.
Las freímos en aceite caliente; cuando estén doradas las retiramos del aceite y en la misma grasa pochamos la cebolla, las zanahorias y el puré de tomate.
Cocinamos durante 5 minutos, añadimos el caldo de carne y pasamos por el pasapurés la salsa.
Agregamos la salsa sobre las albóndigas que habremos pasado a una cazuela.
Añadimos las vainas cocidas y los champiñones troceados en cuartos y ligeramente pasados por la sartén.
Ponemos a punto de sal y pimienta y cocinamos en la salsa las albóndigas durante 10 minutos a fuego bajo.
Servimos acompañadas por las vainas y los champiñones.
También se les puede añadir guisantes y trocitos de patatas fritas.