Albóndigas a las tres especias

Ingredientes para 6-8 personas:
750 gr. de Carne de cerdo magra,
250 gr. de panceta,
1 diente de ajo,
1 cucharada rasa de sal,
una hoja de laurel,
semillas de coriandro,
Pimienta verde,
pimienta negra,
pimentón,
1 ó 2 huevos,
1 Cebolla pequeña,
Tomillo,
perejil,
mantequilla,
aceite.

Método
: Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.
Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompañadas de verduras.